기후 변화 인해 한 퍼스 베이커 더 작은 빵 판매하게 된 방법

기후 변화 Graham Beck은 초원의 온도 상승이 반죽을 의미하지 않을 수 있다고 말합니다.

그들은 반 덩어리가 없는 것보다 낫다고 말하지만 온타리오주 퍼스의 제빵사는 고객들이 동의할지 확신하지 못합니다.

30년 만에 처음으로 Graham Beck은 오븐에서 더 작은 빵을 굽고 있으며 이 문제가 기후 변화와 직접적으로 연관될 수 있다고 생각합니다.

Little Stream Bakery의 설립자인 Beck은 “고객들이 오랫동안 그것을 참아준다면 놀랄 것입니다.”라고 말했습니다.

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베이커리가 온타리오에서 유산 곡물의 대부분을 공급하는 동안 Beck과 그의 소규모 팀은 대초원에서 밀 종인 Kamut을 얻습니다.

곡식은 더 건조한 기후가 필요하지만 이번 여름에 서부 캐나다가 경험한 뜨거운 온도는 아니라고 Beck이 말했습니다.

COVID-19 공급 부족과 함께 Beck은 새로운 공급업체로부터 khorasan 밀이라고도 알려진 Kamut을 확보해야 했습니다.

기후 변화 영향

“그것은 일종의 덩어리 같았고, 확실히 빵은 많이 부풀어 오르지 않았습니다.”라고 그는 화요일에 말했습니다. “그리고 그것이 우리가 얻을 수 있는 전부였기 때문에 우리는 그것과 함께 일해야 했습니다.”

Beck은 반죽의 슬픈 상태를 개선하는 유일한 방법은 크기의 2/3인 빵 팬을 사용하는 것이라고 말했습니다.

“우리는 그것에 대해 행복하지 않았다”고 그는 말했다. “하지만 우리에게는 두 가지 선택이 있었습니다. 우리가 가진 것으로 우리가 할 수 있는 방식으로 만들거나 만들지 않는 것입니다.”

작은 빵 판매 기후 변화

제빵사는 심지어 Kamut 상표를 소유한 Kamut International에 전화를 걸었고 혹독한 날씨가 미국 농장에 더 큰 영향을 미쳤다고 들었습니다.

Beck을 가장 놀라게 한 것은 연쇄 효과였습니다. 기후 변화로 인해 날씨가 일정하지 않아 결국 오븐에서 반죽이 부풀어 오르지 않았습니다.

“이것은 우리가 더 많이 볼 수있는 것으로 생각됩니다.”라고 그는 말했습니다.

또한 그는 자신과 같은 소규모 기업이 전염병과 같은 불확실한 시기에 공급품을 찾는 데 어려움을 겪을 가능성이 더 높다고 말했습니다.

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운 좋게도 Beck은 다른 공급업체로부터 Kamut의 샘플 배치를 확보하여 지금까지 더 풍성한 빵을 만들었습니다.

현재 Beck은 소셜 미디어에서 고객들에게 밀도가 높은 카무트 빵을 기대하라고 경고하고 있으며 앞으로 몇 년 동안 공정한 가격에 고품질 곡물을 확보하는 것이 더 어려울 수 있다고 설명합니다.

그는 “우리는 큰 그림과 식량 안보를 정말로 봐야 한다”고 말했다. “그리고 우리가 더 지역적으로 보기 위해 할 수 있는 일은 대체 공급품을 갖고 농부들을 지원하기 위해 일합니다.”

Little Stream Bakery는 온타리오주 농부들로부터 스펠트 밀과 호밀을 구입합니다. 우리의 카무트는 전형적인 대초원 날씨의 건조한 기후를 필요로 하기 때문에 대초원에서 와야 합니다. 그러나 극도로 건조하지 않습니다! 이 극심한 가뭄으로 인해 공급 문제가 발생했으며 현재 우리가 찾을 수 있는 유일한 Kamut은 단백질 함량이 낮기 때문에 상승률이 상당히 낮습니다.

Beck은 기후 변화와 COVID-19 공급망 문제로 인해 그의 제과점이 더 작은 Kamut 빵을 판매하게 되었다고 말합니다. 맨 왼쪽과 오른쪽에서 두 번째는 품질이 좋지 않은 밀가루로 만든 것입니다.

Graham Beck은 온타리오주 퍼스에 있는 자신의 빵집 밖에 서 있습니다. 그는 고객들에게 지난 여름 서부 캐나다가 직면한 맹렬한 고온의 결과로 작고 촘촘한 빵을 기대하라고 경고했습니다.